Συνδυασμός άπαχης πρωτεΐνης και εσπεριδοειδών, που απαιτεί προσοχή στη θερμοκρασία.
Βασική ασφάλεια κοτόπουλου: Το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί πλήρως σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 °C.
Έλεγχος σχηματισμού HCA: Το μαρινάρισμα σε χυμό πορτοκαλιού (πηγή βιταμίνης C) μειώνει το σχηματισμό ετεροκυκλικών αμινών (HCA) κατά το ψήσιμο.
Έλεγχος λιπών: Εάν χρησιμοποιείται φιλέτο ή κοτόπουλο χωρίς δέρμα, αυτό ελαχιστοποιεί την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη.
Βελτίωση της γεύσης και της απορρόφησης: Ο χυμός πορτοκαλιού βοηθά στην μαλάκυνση του κρέατος του κοτόπουλου. Το λίπος (από το κοτόπουλο ή το προστιθέμενο λάδι) είναι ζωτικής σημασίας για την βέλτιστη απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (εάν προστεθούν).